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东北酸菜的作法讲解在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都简单白菜油炸酸菜不吃的风俗。用白菜油炸的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户… 东北酸菜的作法讲解在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都简单白菜油炸酸菜不吃的风俗。

用白菜油炸的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉调味粉条堪称一道好菜肴。其东北酸菜的油炸方法如下：一、选菜。

每到立冬季节白菜进账之后，自由选择棵大、心剩、净土、无病害、无枯萎的大白菜，用切菜刀去除大白菜的菜根、菜叶，再行去除大白菜表皮的老菜帮子。二、热水熬毛巾。白菜选好后，打算一口大口的大缸。

把大缸里外洗扫整洁。把选好的大白菜放到50℃左右形似进未开的热水中熬毛巾，闻白菜熬毛巾的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压一起，要压实、压紧，直到整个大缸装进为止。三、压实。

自由选择一块约长20厘米、低10厘米、长15厘米的石头洗涤后压在大缸的正中间白菜顶上，避免白菜腌酸后随着水飘浮一起。四、煮沸特药。经过熬毛巾取出大缸内压实的白菜，过2―3天之后大自然逆蔫沉降，这时缸内装有上整洁的凉水，将缸装进为止。

6天之后，将沈阳出产的酸菜鲜5克装一袋投放到缸内，避免酸菜枯萎。五、油炸。将装进白菜、水的大白菜缸，放到室内空闲处，室内温度要维持在10℃左右。

约15天之后，白菜大自然变为了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不将力在酸菜上的石头拿出来，防止酸菜没压力大自然往上飘浮变烂。

食用酸菜时不吃多少拿多少，不要一次拿得过多，防止变味，维持酸菜可口、甜脆。以上就是东北酸菜的作法了，期望对您有所协助，您还可以之后注目农业之友白菜频道，理解更加多关于白菜的信息。

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